La grande cuvée du domaine. Carignan, Mourvèdre et Grenache centenaires, sélectionnés parmi les meilleures souches de Boutenac, élevés 28 mois en fûts de chêne français. Seulement 5 500 bouteilles. Non filtré, non collé.
27,00 €
Ledogar. Le nom de famille mis en bouteille. Cette cuvée est l'aboutissement de 25 ans de travail, l'expression la plus haute du terroir de Boutenac tel que le perçoivent Xavier, Mathieu et Benoît Ledogar.
95 % des parcelles du domaine sont situées sur le terroir de Boutenac. Seul un tiers d'entre elles répond aux critères exigeants du cru. Pour ce millésime, les parcelles retenues ont été visitées quotidiennement dans les jours précédant les vendanges, pour saisir le moment de récolte optimal. Les raisins — Vieux Carignan (40 %), Grenache (20 %), Mourvèdre (40 %) — sont triés et égrappés. Les baies fermentent en cuves, puis, dès que la matière convient, les jus sont transférés par gravité dans 26 fûts de chêne français de 3 vins.
Les fermentations alcoolique et malolactique s'achèvent en barriques, lentement, au rythme des saisons — parfois sur deux années. Après 28 mois d'élevage, les 20 meilleures barriques sur 26 sont retenues pour l'assemblage final. Le vin est mis en bouteilles sans collage ni filtration.
Nez d'une complexité majestueuse : fruits noirs confits, olive noire, réglisse, cèdre, garrigue. Bouche ample et profonde, avec une architecture tannique soyeuse et une minéralité qui allonge la finale pendant des minutes. Un vin de grande garde à servir idéalement à 17–18 °C après une heure de carafe.
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