Syrah, Carignan et Grenache élevés 24 mois en cuve béton, sans soufre à l'élevage. Un Corbières généreux, charpenté et digeste — le vin des tablées qui durent. Nommé en hommage à Mathieu Ledogar, Aspirant Compagnon du Devoir.
18,00 €
La Compagnon doit son nom à Mathieu Ledogar, ex-Aspirant Compagnon du Devoir. Un vin d'artisan, solide et fidèle, à l'image de son parrain.
Assemblage de Syrah (60 %), Carignan (20 %) et Grenache (20 %), issus de sols argilo-calcaires, de grès et d'argiles rouges en bord de pinède. Les raisins sont triés sur souches, égrappés et foulés. La fermentation alcoolique démarre à 15 °C puis la température est maîtrisée autour de 22 °C. Une dégustation quotidienne guide le temps de macération — ni trop, ni trop peu — pour extraire précisément les qualités organoleptiques de chaque baie.
L'élevage dure 24 mois en cuves béton tronconiques et œuf béton, avec 2 à 3 soutirages pour clarifier naturellement. 1 gramme de SO₂ à la mise et une petite filtration. Vin vif, charpenté, aux arômes de fruits noirs mûrs, garrigue et épices. Bouche ronde, longue, d'une belle persistance. À ouvrir sur un gigot d'agneau, des côtelettes au feu de bois, ou des fromages de caractère.
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