Description du produit « Epicarp 2022 »
Surprenant. Epicarpe n'est pas ce que vous attendez. Cette cuvée confidentielle — environ 700 bouteilles — est élaborée à partir de Terret blanc et gris, plantés en 2016 sur le terroir de Boutenac à partir d'une sélection massale réalisée par Xavier et Mathieu sur leurs anciennes parcelles : des bois choisis cep par cep, pour préserver la génétique propre au domaine.
Les vignes poussent sur des argiles rouges, silex, grès et galets roulés. Les sols sont travaillés au St Chamond (chenillard léger) pour préserver la vie microbienne et éviter tout tassement. Fumier de bovins, compost, couverts végétaux hivernaux, décavaillonnage printanier et buttage avant l'été : tout concourt à un sol vivant et équilibré.
Les vendanges et l'égrappage sont entièrement manuels. La macération dure 5 semaines avec pigeages. Le pressurage précède un élevage de 24 mois dans deux petits œufs céramiques — un contenant exceptionnel qui maintient le vin en mouvement et préserve toute la tension et la minéralité du terroir. Les fermentations alcoolique et malolactique se font naturellement dans ces œufs.
Blanc d'une rare profondeur : notes de pierre à fusil, agrumes confits, fleurs blanches. Bouche tendue, minérale, avec une plénitude et une longueur remarquables. À boire avec des poissons nobles ou des crustacés, ou à garder 4 à 5 ans.
Caractéristiques du produit « Epicarp 2022 »
- Cépages Terret blanc et gris 100 % (sélection massale — plantés 2016)
- Millésime 2022 — vendanges 09/2022 — mise 11/2024
- Alcool 12 %
- Appellation Vin de France
- Terroir Argiles rouges, silex, grès, galets roulés — Boutenac
- Conduite Biodynamie — travail au chenillard
- Vinification Vendanges et égrappage manuels — macération 5 semaines — pigeages
- Élevage Œuf céramique 24 mois — FA + FML en œuf
- Production ~700 bouteilles
- Service 12–14 °C
- Accords Poissons nobles, crustacés, volaille en sauce, fromages doux
- Garde 4–5 ans
- Agriculture Biologique (Ecocert) & Biodynamie (Biodyvin)
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